Tuoreiden, jäädytettyjen ja purkitettujen hedelmien ja vihannesten ravitsemuksellinen vertailu

Kaikki hedelmien ja vihannesten muodot - purkitetut, tuoreet, jäädytetyt, kuivatut ja 100% mehut - tarjoavat tarvittavia ravintoaineita, jotka muodostavat terveellisen ruokavalion. (UC Davis)

UC Davis -tutkimus julkaistuElintarvike- ja maataloustieteen lehti

Vuoden 2005 ruokavalio-ohjeet kehottavat amerikkalaisia lisäämään hedelmien ja vihannesten saantiaan tyypistä riippumatta (säilykkeet, jäädytetyt, tuoreet ja kuivatut), mutta amerikkalaiset eivät ole kaukana hedelmä- ja vihannestavoitteiden saavuttamisesta. Yksinomaan yhden hedelmä- tai vihannesmuodon suositteleminen toisen päälle jättää huomiotta kunkin lomakkeen tarjoamat edut ja rajoittaa kuluttajien valinnanvaraa.

Keskeisiä tutkimustuloksia ovat:

• Ruokavalion tulisi sisältää erilaisia hedelmiä ja vihanneksia. Tuoreet, jäädytetyt ja purkitetut sisältävät tärkeitä ravintoaineita ja edistävät terveellistä ruokavaliota.

• Joidenkin ravintoaineiden osalta purkitetut tuotteet olivat korkeampia kuin tuoreet.

• Kun ruokaa kulutetaan, tuoreet, jäädytetyt ja purkitetut hedelmät ja vihannekset voivat olla ravitsemuksellisesti samanlaisia.

Purkitettu

• Säilykeprosessi lukitsee ravintoaineet tuoreuden huipulleen ja koska varastointiaikana on happea, purkitetut hedelmät ja vihannekset pysyvät suhteellisen vakaina kulutukseen asti ja niiden säilyvyysaika on pidempi.

Tuore

• Syö tuoreita hedelmiä ja vihanneksia mahdollisimman pian. Jotkut tuoreet vihannekset, kuten pinaatti ja vihreät pavut, menettävät jopa 75% C-vitamiinistaan 7 päivän kuluessa sadonkorjuusta, vaikka niitä pidettäisiin suositellussa jääkaapin lämpötilassa.

Jäädytetty

• Pakastetuotteet pakataan myös tuoreuden huipulla. Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset voivat olla joissakin tapauksissa ravitsevampia, jos niitä säilytetään lyhyitä aikoja hyvin kontrolloiduissa lämpötiloissa.

Tietoja tutkimuksesta

• Tutkimuksen suoritti Kalifornian yliopiston Davis.

• Tutkimuksen julkaisiElintarvike- ja maataloustieteen lehti.

• Tutkimusta rahoitti Canned Food Alliance.