Tomaattipastan historia

Ruokavalion kulttuuri

Moderni ketsuppi alkoi 20-luvun alussa. Suora syy sen esiintymiseen on keskustelu natriumbentsoaatin käytöstä. Harvey Willie, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston isä, kyseenalaisti bentsoehapon turvallisuuden. Joten yrittäjät, erityisesti Heinz Foodsin perustaja H. J. Heinz, alkoivat etsiä aineita, jotka voisivat korvata bentsoehapon.

Aiemmat tomaattikastikkeet olivat hyvin harvoja, koska käytettiin epäkypsiä tomaatteja, joissa oli vähemmän pektiinipitoisuutta. Tomaattikastike sisälsi tuolloin vähemmän etikkaa kuin nykyään. Valitsemalla kypsiä tomaatteja raaka-aineiksi bentsoehappoa ei käytetä tomaattipastassa, eikä sen maku ole huonompi kuin varhaisen tomaattipastan. Jotkut asiantuntijat uskovat, että raaka-aineiden muutos ei ainoastaan poista bentsoehapon käyttöä, vaan myös muuttaa sen makua, mikä tekee siitä nykyään laajalti käytetyn mausteen.

Aiemmilla tomaattikastikkeilla oli kaksi makua: katkera ja suolainen. Mutta kastike maistuu myös hyvältä, kun kypsät tomaatit korvataan enemmän tomaattimassalla. Lisäämällä etikkaa, sillä on myös hapan ja mausteinen maku. Se kaksinkertaistuu makeudessa ilman bentsoehappoa. Näiden viiden maun yhdistelmä tekee tomaattikastikkeesta erittäin herkullisen.

Tomaattipasta valmistettiin aiemmin tuoreista tomaateista. Korjuun jälkeen tomaatit haihdutetaan tyhjiössä erittäin tahmean tahnan muodostamiseksi. Tätä tomaattipastaa voidaan pitää huoneenlämmössä pitkään, joten sitä voidaan käyttää tomaattipastan valmistukseen ympäri vuoden.

Aiemmin tomaattikastike oli yleensä pakattu lasipulloihin. Lasipullot voivat tehokkaasti suojata tomaattikastiketta kuivumiselta ja hapettumiselta, mutta tomaattikastikkeen tahmeuden vuoksi lasipullosta ei ole helppo kaataa. Äskettäin esitellyn polyeteenipullon avulla on helppo puristaa tomaattikastiketta. Suurin osa tomaattikastikkeesta on nykyään pakattu polyeteenipulloihin.

Ravintoarvo

1. Lykopeenin lisäksi tomaattipastassa on B-vitamiiniryhmää, ravintokuitua, mineraaleja, proteiinia ja luonnollista pektiiniä. Tuoreisiin tomaatteihin verrattuna tomaattipastan ravintoaineet imeytyvät helpommin ihmiskehoon.

2. Tomaatin lykopeenilla on diureesin vaikutus ja se estää bakteerien kasvua. Se on erinomainen antioksidantti ja voi tuhota vapaita radikaaleja ihmiskehossa. Sen syövän vastainen vaikutus on kaksinkertainen beetakaroteeniin verrattuna.

3. Lääketieteellisissä tutkimuksissa on havaittu, että lykopeenilla on ennaltaehkäiseviä vaikutuksia tietyntyyppisiin syöpiin, se estää rinta-, keuhko- ja endometriumin syöpää ja voi myös torjua keuhko- ja paksusuolen syöpää.

4. Tomaattipasta maistuu makealta ja hapan, mikä voi lisätä ruokahalua. Lykopeeni imeytyy helpommin ihmiskehoon, kun se sisältää rasvaa.

Syötävä teho

1. Syövän estäminen: Lykopeenilla on ennaltaehkäisevä vaikutus tietyntyyppisiin syöpiin, se estää rintasyöpää, keuhkosyöpää ja endometriumin syöpää ja voi myös torjua keuhkosyöpää ja paksusuolen syöpää.

2. Ikääntymistä estävä: Tomaatin lykopeenilla on diureettisia ja bakteriostaattisia vaikutuksia. Se on erinomainen antioksidantti ja voi tuhota vapaita radikaaleja ihmiskehossa. Sen syövän vastainen vaikutus on kaksinkertainen beetakaroteeniin verrattuna.

3. Ruokahalun edistäminen: Tomaattipasta maistuu makealta ja hapan, mikä voi lisätä ruokahalua. Lykopeeni imeytyy helpommin ihmiskehoon, kun se sisältää rasvaa.