Säilykeruoka: Ehkä se ei ole niin paha kuin luulet

SINGAPORE: Covid-19-pandemian vuoksi ei ole yllättävää, että säilykeruoan kysyntä on kasvanut, mikä voi säilyä kuukausia tai jopa vuosia.

Singaporen suurimmassa supermarket-jälleenmyyjässä NTUC FairPricessä viisi myydyintä säilykeruokaa ovat tonnikala, longaanit, nappisienet, sardiinit ja ensinnäkin säilykkeet, kuten lounaan liha.

Mutta säilöntäaineillaan - ja joskus liiallisella suolalla, sokerilla ja öljyillä - voiko kaikki tämä säilykeruoka auttaa singaporelaisia ylläpitämään terveellistä ruokavaliota? Maineestaan huolimatta säilykkeet eivät välttämättä ole terveydelle haitallisia.

Itse asiassa jotkut tuotteet voivat tarjota enemmän ravintoaineita kuin tuore ruoka, jota kuljetetaan pitkiä matkoja tai pidetään pitkään. Otetaan esimerkiksi tuoreet hedelmät ja vihannekset.

"He voivat menettää osan ravintoaineistaan, kun taas säilykkeet (on) säilykkeet (on) säilytetty lähes tuntien kuluessa poiminnasta, ja tämä voi auttaa säilyttämään monia ravintoaineita", Parkway East Hospitalin ravitsemusterapeutti Jennifer Shim kertoi Talking Point -ohjelmalle.

Tässä on viisi asiaa, jotka kuluttajien tulisi tietää säilykkeistä.

1. ON OLEMASSA TERVEELLISIÄ SÄILYKEVAIHTOEHTOJA

Hedelmä- ja vihannesjäilykeen kuitupitoisuus on suurimmaksi osaksi yhtä suuri kuin tuoreiden hedelmien ja vihannesten kuitupitoisuus.

Esimerkiksi Oregonin osavaltionyliopiston tutkijoiden vuonna 2011 tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että säilyke- ja tuore persikat tarjosivat vertailukelpoisia ravintoainetasoja.

Säilykkeissä säilykkeissä säilykeprosessissa lämpö vapauttaa lykopeenia, ravintoainetta, jolla on antioksidanttiominaisuuksia. Säilykeruoka, joka sisältää yhden ainesosan, kuten kikherneitä tai veteen kastettuja vihreitä herneitä, on myös terveellinen vaihtoehto, sanoi Shim.

Ja säilykkeet ovat terveellisempiä kuin säilykkeet, koska kalat, kuten sardiini ja tonnikala, ovat runsaasti omega-3: ta, mikä on hyvä aivojen kehitykselle ja kognitiiviselle toiminnalle.

2. SÄILYKERUOKA VOITTAA MAKUTESTIN

Vastaako säilykeruoka myös tuoreen ruoan makua?

Makutesti osoitti, että sokerin, suolan ja tyydyttyneen rasvan kaltaiset lisäaineet, jotka usein korvaavat maun ja tekstuurin menetyksen säilykeprosessin aikana, auttavat varmistamaan, että tässä suhteessa ei ole paljon kompromisseja.

Ruokabloggaajat Leslie Tay, Richard Neo ja Seth Lui kokeilivat kolmea ruokalajia: spagettikastiketta, joka on valmistettu tomaattisäilykkeistä verrattuna tuoreisiin tomaatteihin; säilykelounasliha verrattuna tuoreeseen lounaaseen; ja kanasäikekejä verrattuna sen tuoreeseen vastineeseen.

He kaikki pitivät tuoreesta kanacurrysta. Mutta spagettikastikkeen suhteen kaksi heistä suosi säilykelajiketta rikkaamman värinsä ja vankemman makunsa vuoksi.

"Saat oikeat italialaiset pulleat tomaatit. Ja sitten ne kaikki korjataan kauden huipulla. Joten joka kerta kun valmistat pastaa, tiedät mitä saat", Tay sanoi.

Mitä tulee lounaan lihaan, kolmikko piti parempana säilykeversiota runsaalla natrium- ja rasvamäärällään tuoreeseen versioon verrattuna.

"(Tämä on) maku ja rakenne, jota kasvoimme syömässä", Tay sanoi. "Tämä on se, jota ruokalajit syövät."

3. TIEDÄTKÖ TODELLA LOUNAAN LIHASI?

Säilykelounaslihan keskimääräinen säilyvyysaika on myös kolme vuotta, minkä vuoksi ihmiset varastoivat tätä ruokaa.

Mutta prosessi, jossa sen säilyvyysaikaa pidennetään – altistamalla se korkealle lämmölle ja paineelle pitkään – hajottaa ruoan, muuttaa sen rakennetta ja tuhoaa tiettyjä luonnollisia makuja.

Golden Bridge Foodsin apulaisjohtajan (tutkimus- ja kehitysjohtaja) Amy Chenin mukaan lounaslihaa keitetään jopa 121 °C:n lämpötiloissa.

Vaikka tämän pitäisi mieluiten tappaa kaikki bakteerit, "emme voi koskaan olla liian varovaisia", hän sanoi. Joten natriumnitriitia lisätään bakteerikasvun estämiseksi. Tämä säilöntäaine auttaa luomaan hieman vaaleanpunaisen värin lounaan lihasta.

"Ilman natriumnitriiittiä (lounasliha) ei oikeastaan ole samaa väriä, jonka kuluttajat tuntevat sekä ... samanlainen maku, joka muistuttaa sinua lapsuudesta", Chen lisäsi.

4. KEMIKAALIT VOIVAT SEKOITTAA SUOLISTON

Säilöntäaineet, kuten suola, sokeri ja öljy, jos niitä otetaan "rajoitettuina määrinä", ovat "kunnossa", sanoi kirurgi Grace Tan Farrer Parkin sairaalan kirurgisesta onkologian klinikasta.

Mutta ultrajalostettujen säilykeruokien, kuten lounaan lihan, tapauksessa on "paljon lisäaineita". "Kun tarkastellaan ainesosaluetteloa, jos näet jotain, jolla on hauska nimi tai pitkä, kemiallinen nimi, niin ... vältä sitä", hän neuvoi.

Liian suuren osan näistä elintarvikkeista nauttiminen vaikuttaa suolistoon, joka sisältää sekä hyviä että huonoja bakteereja ja tunnetaan myös ruoansulatuskanavana.

Nämä bakteerit liittyvät esimerkiksi siihen, kuinka hyvin immuunijärjestelmä toimii. Ja on epätasapaino, jos huonot bakteerit kukoistavat syömän ruoan vuoksi.

"(Tämä voi) johtaa siihen, että sinulla on enemmän ruoansulatusongelmia, kuten ripuli (ja) turvotus. Ja se voi jopa vaikuttaa muihin terveyteen, kuten ruokahaluun, uneen ... mielenterveytesi", Tan sanoi.

"Se voi lisätä kroonisten sairauksien ja syövän riskiä."

Tästä syystä Shim kehotti kuluttajia rajoittamaan säilyke- tai jalostetun lihan saantia.

"Sen lisäksi, että se on runsaasti natriumia ja tyydyttynyttä rasvaa, (mutta) todisteet viittaavat siihen, että jalostetun lihan syöminen liittyy tiettyihin syöpiin, kuten suolisto- ja vatsasyöpiin", hän sanoi.

5. JOS SE AVATAAN, KUINKA KAUAN SE VOI SÄILYTTÄÄ JÄÄKAAPISSA?

Monet tietävät, että useimpien säilykeruokien säilyvyysaika on vähintään vuosi. Mutta kun tölkki on avattu, onko turvallista säilyttää sisältö jääkaapissa myöhempää kulutusta varten?

Marchwood laboratory Servicesin johtava mikrobiologi Renugopal Jagadeesan havaitsi näytteitä avatuista nappisienistä, joita säilytettiin eri olosuhteissa jääkaapissa viiden päivän ajan.

Yhdessä näytteessä suolavesi valutettiin ja nappisienet peitettiin kiinni kalvolla. Toisessa näytteessä sienet siirrettiin muovilaatikkoon ilman suolavettä.

Molemmat näytteet testattiin bakteerien esiintymisen varalta. "Mikrobiologisesti (viiden päivän kuluttua) ei ollut mitään ongelmaa. Kaikki on puhdasta, ei bakteereja", sanoi Renugopal.

Sienissä oli kuitenkin kolmanteen päivään mennessä värimuutoksia, jotka johtuivat todennäköisesti hapettumisesta. Ja hän ei suosittele syömään säilykkeitä, jotka on jätetty jääkaappiin kolmen päivän jälkeen.

Hän kehotti myös olemaan pitämättä ruoantähteitä töydissä. Tässä kokeessa ruoste alkoi muodostua tölkin sisäpuolelle jääkaapissa vietettyään päivän.

Suolavesi on kaadettava pois ja siirrettävä ruoka ilmatiiviiseen astiaan.