Kalakaaniruo'on ravintoarvo

Kala sisältää runsaasti ravinteita, ei vain korkean proteiinipitoisuuden vuoksi, joka on helppo sulattaa, se sisältää B-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, sinkkiä, seleeniä ja jodia, vaan myös siksi, että rasva sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, mikä on hyvä sydän- ja verisuonitautien ja aivoverenkiertosairauksien ehkäisemiseksi. Sairaudet ovat hyödyllisiä henkisen kehityksen edistämiseksi. Jos kalanlihasta kuitenkin tehdään säljäruokaa, muuttuuko sen ravintoarvo?

Kalassa on runsaasti proteiinia ja erilaisia ravinteita. Happamuus on hyvin vähäistä ja bakteerien lisääntyminen on erityisen helppoa. Siksi, kun teet sääkkiruokaa, se on steriloitava korkeassa lämpötilassa ja korkeassa paineessa 115-121 °C: ssa. Tällaisella korkealla lämpötilalla on vain vähän vaikutusta proteiiniin, mutta se aiheuttaa suuren B-vitamiinien menetyksen. Siksi kalasäilykepitoisuuden B1-vitamiinipitoisuus voidaan vähentää noin puoleen tuoreen kalan B1-vitamiinipitoisuudesta, ja sitä vähennetään edelleen pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Kaikilla asioilla on kuitenkin haittoja, ja niiden on oltava edullisia. Korkealämpötilainen ja korkeapainelämmitys tekevät kalanluista rapeita ja pehmeitä, jolloin niissä oleva kalsium liukenee suureksi määräksi. Siksi kalansärkistos on yli 10-kertainen tuoreeseen kalaan verrattuna, eivätkä mineraalit, kuten rauta, sinkki, jodi ja seleeni, katoa. Siksi kalasäljen syömisellä on tietty merkitys mineraalien täydentämiseen. Jos takomiseen käytetty kala on kuitenkin syvänmeren kala, joka on saastunut lyijystä, elohopeasta jne., kun luut muuttuvat rapeiksi ja pehmeiksi, myös sen epäpuhtaudet liukenevat suureksi määräksi, mikä lisää ihmiskehon haittoja. Tonnikalaan, meribassiin, miekkakalaan, haukeen, marliiniin, turskaan ja muihin helposti saastuneisiin kaloihin, loheen, taimeneen, keltaiseen kroakeriin jne.

Yleensä veteen upotettu kala on alhainen rasvapitoisuus ja voi periaatteessa ylläpitää kalojen luonnollista rasvahapposuhdetta. Se on valinnan arvoinen. Kasta kalaa veteen, lisää mausteita ja sekoita vihannesten kanssa herkullisen salaatin seokseksi. Tomaattimehutuotteilla on korkeampi suolapitoisuus, mutta tomaattimehun happamuus edistää B-vitamiinien säilymistä ja on myös parempi valinta. Vaikka savustetut, vasta paistetut ja haudutetut lajikkeet ovat vahvoja makuja, paistamisen jälkeen kalan omega-3-rasvahapot tuhoutuvat, rasvapitoisuus nousee merkittävästi ja suurin osa B-vitamiineista tuhoutuu, eikä ravintoarvo ole korkea. Paistaminen ja tupakointi voivat myös aiheuttaa myrkyllisiä syöpää aiheuttavia aineita, kuten bentsopyreeniä, mikä heikentää huomattavasti elintarvikkeiden turvallisuutta. Suurinta osaa öljysäästä ei paisteta tai polteta korkeassa lämpötilassa, ja niiden turvallisuus on suhteellisen korkea.

Kalasäilöttyjen kalojen säilyvyysaika on jopa 24 kuukautta, ja monien kuluttajien mielestä tämä johtuu siitä, että se sisältää säilöntäaineita. Itse asiassa en. Säilötty ruoka on tärkeä elintarvikkeiden käsittelymenetelmä, joka on laittaa raaka-aineet suljettuun astiaan, joka on käytetty loppuun, ja käsitellä sitä korkeassa lämpötilassa erilaisten mikro-organismien ja bakteerien tappamiseksi, entsyymien toiminnan tuhoamiseksi ja ulkoisen saastumisen ja hapen pääsyn estämiseksi, mikä pitää ruoan vakaana ja syötävänä pitkään. Siksi useimpia säilykoita ei lisätä säilöntäaineilla, joten kuluttajat voivat syödä niitä luottavaisin mielin.