Ravinteiden säilyttäminen säilykkeissä, pakasteissa ja tuoreissa elintarvikkeissa

Säilykkeet ovat verrattavissa keitettyihin, tuoreisiin ja pakastettuihin lajikkeisiin niiden ravintoaineosuuden osalta amerikkalaisen ruokavalion kannalta. (Illinoisin yliopisto)

Säilyke? Ravitsevaa? Lyön vetoa! Itse asiassa hedelmä- ja vihannessäilykkeet ovat yhtä ravitsevia kuin niiden tuoreet ja pakastetut vastineet, kun ne valmistetaan pöytään.

Illinoisin yliopiston elintarviketieteen ja ihmisten ravitsemuksen laitoksen tekemän tutkimuksen mukaan hedelmä- ja vihannessäilykkeet tarjoavat yhtä paljon ravintokuitua kuin tuoreet ja pakastetut vastineet, ja ne ovat kätevä ase, joka auttaa torjumaan sydänsairauksien ja joidenkin muiden sairauksien riskiä. syövän tyypit.

Ravitsemustutkimuksen tärkeimmät tulokset olivat:

• Monet säilötyt hedelmät ja vihannekset sisältävät runsaasti A-vitamiinia ja vastaavia karoteeneja, antioksidantteja, jotka tarjoavat olennaisen suojan kehon soluille. Karoteenilla täytettyjä säilykkeitä ovat: vihreät ja keltaiset vihannekset, bataatit, porkkanat, persikat, kurpitsa ja aprikoosit.
• Erityisesti säilötyt tomaatit sisältävät tärkeää karotenoidia nimeltä lykopeeni, jonka muut tutkimukset ovat osoittaneet, että se näyttää auttavan estämään eturauhassyöpää. Itse asiassa jotkut analyysit osoittavat, että lykopeeni on tehokkaampaa, kun sitä syödään tomaattien kuumentamisen tai purkituksen jälkeen.
• Siipikarja- ja kalasäilykkeet sopivat hyvin tuoreisiin ja pakastettuihin versioihin, ja niissä on samanlaiset proteiini- ja vitamiinipitoisuudet. Säilykelohi sisältää enemmän kalsiumia – elintärkeää ravintoainetta luiden ja hampaiden ylläpitämiseen – kuin tuoreessa tai jäädytetyssä lohessa.
• Säilykeaineosia sisältävät reseptit tarjoavat vertailukelpoisen ravintoarvon. Esimerkiksi purkitettuja tomaatteja sisältävä spagettikastike sisältää enemmän kuitua, kaliumia, A-vitamiinia, C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa kuin samassa reseptissä tuoreista tomaateista.
• Monet hedelmä- ja vihannessäilykkeet, erityisesti papulajikkeet, ovat arvokas liukoisen kuidun lähde, jonka muut tutkimukset ovat osoittaneet vähentävän veren kolesterolia ja ruoansulatuskanavan ongelmia, jotka lisäävät tiettyjen syöpien mahdollisuutta. Tutkijat totesivat myös, että lämmitysprosessi purkituksen aikana näyttää tekevän kuidun liukenevampaa ja siksi hyödyllisempää keholle.
• Suurin osa C-vitamiinista säilyy säilytyksen jälkeen ja säilyy vakaana tuotteen 1-2 vuoden säilyvyysajan. Merkittäviä C-vitamiinin lähteitä ovat purkitetut aprikoosit, parsat, appelsiinit, greippi, ananas, mansikat, pinaatti ja tomaatit.
• Folaatti on tärkeä ravintoaine, joka auttaa säätelemään verenpainetta ja munuaisten toimintaa. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että foolihapolla on myös keskeinen rooli naisille synnytyksen hoidossa ja raskauden aikana. Etsi merkittäviä määriä suositeltua folaatin päivittäistä saantia (RDI) säilykepavuista (20–40 prosenttia) ja parsasta (25 prosenttia).

Illinoisin yliopiston tutkijat ovat luoneet yhdessä Canned Food Alliancen (CFA) kanssaWeb-sivusto, jossa on täydellinen luettelo vuoden 1997 ravitsemustutkimuksen osista.